如今的食品飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈了，連日常的柴米油鹽醬醋茶，都開(kāi)始“卷”了。
近日，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一款海鹽玉油柑油醋汁，引起了業(yè)內(nèi)關(guān)注。今年火爆奶茶界的玉油柑，都被運(yùn)用到調(diào)味品里了？
海鹽玉油柑油醋汁
這款海鹽玉油柑油醋汁來(lái)自新銳營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品牌口味全?？谖度闪⒂?020年底，定位“營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品倡導(dǎo)者”，于2021年1月和4月先后完成兩輪融資。雖然成立時(shí)間不久，但圍繞營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味品定位，已在細(xì)分賽道憑借爆款單品“酵素活醬油”撕開(kāi)一道裂口，入選2021中國(guó)調(diào)味品爆品榜單，成為單一調(diào)味品界的創(chuàng)新黑馬。并且酵素活醬油在4月率先上市后，便引來(lái)其他品牌的追隨效仿。
酵素活醬油
口味全4款新品上市，打破調(diào)味品刻板印象
雖然是調(diào)味品牌，但口味全和巨頭前輩們相比，其產(chǎn)品上的差異體現(xiàn)在”營(yíng)養(yǎng)主義調(diào)味品“的定位，率先喊出“不止調(diào)味 更要營(yíng)養(yǎng)”的概念。調(diào)味品也可以有營(yíng)養(yǎng)？這是口味全基于市場(chǎng)洞察，與現(xiàn)有調(diào)味品品類(lèi)做出的一個(gè)創(chuàng)新區(qū)隔。
年輕人正在拒絕外賣(mài)，在抖音的搜索框中輸入“拒絕外賣(mài)”，會(huì)彈出例如“拒絕外賣(mài)的第101天”“拒絕外賣(mài)vlog”“拒絕外賣(mài)的日子”“拒絕外賣(mài)每日菜譜”這些詞條。健康營(yíng)養(yǎng)，正在成為當(dāng)下年輕人的飲食消費(fèi)主流。
對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)，口味全有著完整的迭代策略，目標(biāo)是逐步實(shí)現(xiàn)調(diào)味品從基礎(chǔ)佐餐到營(yíng)養(yǎng)佐餐的轉(zhuǎn)變。10月上新的海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纖維醬油、葡萄米醋，是繼第一階段酵素活醬油后，口味全再次重磅推出的4款營(yíng)養(yǎng)調(diào)味新品。
海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纖維醬油、葡萄米醋
其中，油醋汁是復(fù)合調(diào)味品里的新興品類(lèi)。這個(gè)品類(lèi)在年輕群體里成長(zhǎng)很快，但目前還處于有品類(lèi)沒(méi)品牌的野蠻生長(zhǎng)階段。口味全在6月份進(jìn)入油醋汁領(lǐng)域，在7月就拿下了天貓油醋汁類(lèi)目的銷(xiāo)量第一。但團(tuán)隊(duì)很快發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有市場(chǎng)的油醋汁不論是口味還是包裝體驗(yàn)都有很大的升級(jí)空間。油醋汁本質(zhì)上是一個(gè)舶來(lái)品，基本都是原味、日式和風(fēng)、千島等口味，相似度極高，同質(zhì)化嚴(yán)重。如何打破現(xiàn)有的行業(yè)思維，在口味和體驗(yàn)上做個(gè)大的創(chuàng)新，是團(tuán)隊(duì)的一大難題。
口味全洞察到今年是小眾水果走紅的元年，玉油柑是今年爆火的潮汕小眾水果，在奶茶品牌里先走紅，油柑茶“刮油去火”等賣(mài)點(diǎn)可謂是正中紅心。而口味與營(yíng)養(yǎng)是口味全研發(fā)產(chǎn)品的兩個(gè)核心因素?？谖兑幌蚴秋嬈方绲拈L(zhǎng)處，花式創(chuàng)新的口味在社交平臺(tái)上創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)熱點(diǎn)。同為味覺(jué)系，平移到油醋汁領(lǐng)域會(huì)不會(huì)是用戶(hù)真正需要的創(chuàng)新？
從這個(gè)維度出發(fā)，口味全耗時(shí)兩月研發(fā)了5款油醋汁。其中海鹽玉油柑、川香藤椒率先上市，奇亞籽、青梅椰香、金桔薄荷為后期限定款。
口味全營(yíng)養(yǎng)油醋汁系列
海鹽玉油柑油醋汁添加了7%的油柑汁，玉油柑的回甘融合微咸的海鹽，風(fēng)味鮮咸可口，和市面上現(xiàn)有的原味、和風(fēng)拉開(kāi)了很大差異化。而且特別添加了赤蘚糖醇，減輕減脂人群的飲食負(fù)擔(dān)。
海鹽玉油柑油醋汁
川香藤椒油醋汁則是滿足有減脂需求又好重口味的人群的飲食需求，選用上等的花椒和藤椒，精選數(shù)十種原材料調(diào)配口感，聞起來(lái)有撲鼻的辣椒香，口感酥麻香辣很開(kāi)胃，非常適合搭配水煮菜。
“愛(ài)吃辣是刻在中國(guó)人骨子里的味覺(jué)基因。我們采購(gòu)了市面上很多麻辣香辣味的油醋汁，入口大多只有酸和辣，口味結(jié)合的很生硬，并不好吃。即便是輕食調(diào)味品說(shuō)到底也是調(diào)味品，是為了讓食物更好吃而生的，所以我們一定不支持為了健康犧牲掉口感?！笨谖度硎尽?/p>
川香藤椒油醋汁
膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，口味全新上市的膳食纖維醬油，不僅配料極簡(jiǎn)，每瓶約含5.1g膳食纖維，相當(dāng)于190g西芹膳食纖維的含量?？谖度J(rèn)為，飯菜的油膩和不消化在調(diào)味時(shí)就可以推動(dòng)解決，沒(méi)必要分兩個(gè)場(chǎng)景搞定。
膳食纖維醬油
葡萄米醋也是口味全在功能性上做的一個(gè)大膽研發(fā)。葡萄米醋由葡萄酒發(fā)酵而成，而葡萄酒含有豐富的葡萄多酚，具有一定的抗氧化力。而且色澤晶瑩剔透，可嗅到清新的葡萄香。對(duì)于市場(chǎng)現(xiàn)有的醋的品類(lèi)，口味全的葡萄米醋有望憑借差異化殺出一條路。
葡萄米醋
不論是膳食纖維醬油還是葡萄米醋，在配料上都尤為精簡(jiǎn)，0添加是口味全的基本準(zhǔn)則，而更多細(xì)分功能性的調(diào)味品解決方案才是戰(zhàn)略發(fā)展的差異所在。
新定位帶來(lái)新機(jī)遇：調(diào)味3.0時(shí)代
想打破一個(gè)舊系統(tǒng)的唯一方法就是建立一個(gè)新系統(tǒng)，而不是修修補(bǔ)補(bǔ)。
口味全認(rèn)為，中國(guó)調(diào)味品分為1.0、2.0、3.0三個(gè)階段。生抽、老抽等只具備基礎(chǔ)調(diào)味功能的醬油是1.0，從2.0起調(diào)味品呈現(xiàn)出幾個(gè)方向的分化升級(jí)。一類(lèi)以“高端醬油”的口味、品質(zhì)為賣(mài)點(diǎn)，“頭道”、“原漿”、“古法”是高頻詞；另一類(lèi)則以天然、0添加、有機(jī)等為賣(mài)點(diǎn)，迎合消費(fèi)者追求健康的需求升級(jí)。
在這種趨勢(shì)下，口味全提出了調(diào)味品升級(jí)的3.0時(shí)代——不止要健康，還要富含營(yíng)養(yǎng)，口味全“不止調(diào)味 更要營(yíng)養(yǎng)”的slogan也應(yīng)運(yùn)而生。
近年來(lái)，功能性食品受到關(guān)注，尤其是2020年開(kāi)始進(jìn)入功能性食品大年，在配料優(yōu)化到極致之后，通過(guò)加減蛋白質(zhì)、鈉、鐵、膳食纖維等成分，賦予調(diào)味品一定的營(yíng)養(yǎng)性，如富含酵素的酵素醬油，膳食纖維醬油，葡萄米醋等，未來(lái)的調(diào)味品一定還有更多營(yíng)養(yǎng)的可能性。
重視成圖率，
口味全要做年輕人心中的調(diào)味潮牌
如何收獲年輕人是品牌營(yíng)銷(xiāo)老生常談的話題。DT財(cái)經(jīng)的一份調(diào)查顯示，有近80%的年輕人有烹飪的習(xí)慣，在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達(dá)到48.1%和55.8%，顯著高于四五線城市，從來(lái)不下廚的年輕人才是少數(shù)。
你下廚房的頻率是？
而不同代際的用戶(hù)對(duì)下廚的核心元素理解不同，80后和90后均認(rèn)為調(diào)味品的重要度高于蔬菜、香料等，95后甚至認(rèn)為調(diào)味品是下廚最關(guān)鍵的因素。
你覺(jué)得下廚房最重要的TOP3原料是？
顯然，年輕人是樂(lè)于走進(jìn)廚房的，并且非常重視調(diào)味品的重要性。而對(duì)年輕人而言，烹制一頓健康美味的晚餐只是基礎(chǔ)需求，能拍一個(gè)精美的照片分享到朋友圈才是正經(jīng)事。這對(duì)傳統(tǒng)中式調(diào)味品的包裝與營(yíng)銷(xiāo)提出了巨大的挑戰(zhàn)。
口味全的品牌定位是“新一代國(guó)貨調(diào)味品牌”，其中兩個(gè)關(guān)鍵詞——“新一代”“國(guó)貨”。從這個(gè)定位出發(fā)，品牌及產(chǎn)品的視覺(jué)基調(diào)定在了“國(guó)潮”風(fēng)格。國(guó)潮、中國(guó)風(fēng)是近兩年來(lái)的流行風(fēng)向標(biāo)，已在各個(gè)新消費(fèi)品行業(yè)大放光彩，但在調(diào)味品領(lǐng)域，卻少有品牌肯花精力重塑視覺(jué)和內(nèi)容。
從酵素活醬油的國(guó)潮包裝開(kāi)始，再到這次9月份推出的新品，無(wú)論是醒獅、建筑、鹿還是書(shū)法的視覺(jué)符號(hào)，口味全的包裝都更加飲料化，在朋友圈和小紅書(shū)的成圖率已超過(guò)其他傳統(tǒng)調(diào)味品牌。
小紅書(shū)上博主曬出的酵素活醬油
來(lái)到調(diào)味品區(qū)域的貨架，一眼望去普遍醬深色為主，畫(huà)風(fēng)中式又傳統(tǒng)，口味全在其中反倒顯得特別。
把品牌打造成超級(jí)符號(hào)，沉淀IP資產(chǎn)
對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，如何在貨架上快速爭(zhēng)奪注意力？如何讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)快速記憶？口味全認(rèn)為，品牌標(biāo)識(shí)尤為重要?？谖度腖OGO是個(gè)鮮艷欲滴的大舌頭，口味全表示，LOGO就是讓人快速識(shí)別且記憶的，如果一個(gè)LOGO需要用語(yǔ)言解釋才能看懂，那它就不是一個(gè)合格的標(biāo)識(shí)，舌頭展開(kāi)的聯(lián)想不言而喻，沒(méi)有一個(gè)形象能像嘴巴和舌頭這樣和調(diào)味品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。
口味全品牌LOGO
由口味全的LOGO設(shè)計(jì)還延伸出一個(gè)IP形象，叫做阿全，他非常醒目，怪怪的又透著可愛(ài)，有自己的一套性格，接下來(lái)會(huì)應(yīng)用到表情包、周邊和終端物料中去，逐漸豐滿口味全的品牌視覺(jué)宇宙。
口味全I(xiàn)P形象：阿全
無(wú)限腦洞認(rèn)為：傳統(tǒng)調(diào)味品在營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中對(duì)Logo和IP的營(yíng)銷(xiāo)是缺席的，渠道是第一法則，只要占領(lǐng)渠道，就可以占領(lǐng)“一切”，但是渠道為王的時(shí)代已經(jīng)發(fā)生了變化，在新消費(fèi)領(lǐng)域，內(nèi)容是第一驅(qū)動(dòng)力，通過(guò)持續(xù)的內(nèi)容輸出使消費(fèi)者產(chǎn)生選擇偏好，繼而對(duì)品牌產(chǎn)生偏愛(ài)。
從和口味全的對(duì)話當(dāng)中，我們看到了傳統(tǒng)品類(lèi)中迸發(fā)出的新興勢(shì)力對(duì)這個(gè)行業(yè)的變革，未來(lái)口味全還會(huì)持續(xù)推出更多營(yíng)養(yǎng)調(diào)味新品，對(duì)于口味全預(yù)判的調(diào)味3.0時(shí)代，我們拭目以待。
